Arroz negro

El otro día me dio el antojo de arroz negro al ver el blog de Antonio, COCINA TU ALEGRÍA, el cual os recomiendo que visitéis, porque hace unas cosas que se comen con los ojos. En este caso fue Arroz negro con puntillitas. Así que este fin de semana me puse manos a la obra, pero sin la suerte de tener ese arroz y mucho menos las puntillas de Sanlucar. A cambio pusimos unas gambas rojas.

Usaremos:
Un arroz bomba de calidad
Puntillas
Gambas rojas
Sofrito de pimiento y cebolla
Tinta de calamar
fumet y agua





Vamos a hacer el sofrito de pimiento y cebolla. Cuando este bien blandito añadimos las gambas peladas (con las cabezas haremos un fumet) y las puntillas limpias. Cocinamos durante unos 5 minutos y añadimos la tinta, con un par de sobrecitos es suficiente. En ese momento echamos el arroz y mezclamos bien. Dejamos cocinar un rato y añadimos agua y el suquet de las gambas.
Respetamos los tiempos de cocción y reposo que nos indica el fabricante. Y tenemos un platazo de infarto.

En casa solemos acomprañarlo con ali-oli.

Risotto de setas

¿Os apetece un risotto sencillo?

En casa hacemos acopio de setas durante la temporada. Con el Lactarius deliciosus (rebollón o níscalo) tanto en trozos para arroces, como entero para descongelar y comer. El Cantharellus lutescens (trompeta amarilla, camagroc o angula de monte) que también lo secamos.



Para esta receta usaremos los dos, pero es fácil encontrar rebollón seco o en bote. Usaremos también un buen arroz, a mi me gusta el arroz Carnaroli, pero también encontrareis especiales bomba extra, que nos puede servir. Parmesano rallado y buen taco de mantequilla. Un vaso de caldo de ave y otro de vino blanco.



Vamos a empezar haciendo un sofrito de cebolla, pimiento y tomate picado muy fino. Añadimos las setas que como están ya cocinadas habrá que hacerlas muy poquito. Ponemos el vino hasta que evapore y en ese momento añadimos el caldo. Lo dejamos que hierva y añadimos el arroz. Cocinamos hasta que el arroz este en su punto. En ese momento se apaga el fuego y se añade el taco de mantequilla y el parmesano rallado. Removemos hasta que quede todo integrado el arroz con una textura melosa.
¡Espero que os guste!

Arroz frito tres delicias

Una manera diferente de que los enanos coman algo más de verdura.
Vamos a usar:
Arroz, unos dos vasos
Zanahoria en dados pequeños
Guisantes
Jamon York a tacos pequeños
Una tortilla francesa a trozos pequeños.



 Vamos a cocer el arroz. En este caso lo hago en arrocera, que me resulta más práctico. Queda seco y en su punto.

Cuando este todo en su punto escurrimos y en una sartén ponemos unas gotas de aceite, el arroz, las verduras, el jamón y la tortilla. Lo vamos removiendo hasta que pierda algo de color. Y ya lo tenemos.